Eleonor är professor i skatterätt vid Institutionen för juridik, psykologi och socialt arbete vid Örebro universitet. Hon har undervisat i skatterätt sedan år 1998 både inom och utom universitetet.
För närvarande är Eleonor kursföreståndare för kurserna Beskattningsrätt 1, Beskattningsrätt 2, Ansvar, obestånd och skatter, Mervärdesskatterätt och Företagsbeskattning vid Örebro universitet. Hon undervisar också i skatterätt på Domstolsverkets domarkurser.